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Ensalada de Lentejas

Blanco  40 min 2 porciones

Ingredientes:

  • 2 Tazas de lentejas
  • 1 Limón (ralladura)
  • 1 Tallo de apio
  • 1 Pimentón (puede ser amarillo, rojo o verde)
  • 1 Taza de palmitos en rodajas
  • 10 Hojas de menta fresca
  • 1 Ramita de tomillo
  • Aceite spray sabor a oliva
  • Sal y pimienta a gusto

 

Preparación:

  1. Cocer las lentejar en agua fría durante 30 minutos a fuego medio. Colar y dejar enfriar (también se puede usar las que vienen cocidas y envasadas).
  2. Lavar y cortar el apio y el pimentón rojo en cubitos muy pequeños.
  3. Mezclar las lentejas con hojas de menta fresca cortadas finas, el tomillo, el apio, el pimentón, la ralladura de limón, los palmitos, la pimienta negra, sal, y de forma opcional, se puede usar un toque se aceite spray sabor oliva.
  4. Colocar la mezcla de lentejas en un bowl y servir.

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